你可能不知道，下饭的咸菜是这样？

你可能不知道，下饭的咸菜是这样？

虽说如今这一代已经少有顿顿咸菜就馒头的日子了，但由那代成长过来的爹妈们掌勺后，依旧对这种简朴的菜式爱得不得了就像长大后的我们仍在死命寻找小浣熊干脆面的影子。

于是那些五花八门的咸菜，也就从来没有离开过我们的餐桌和筷子。

放眼祖国各地的腌菜缸子，榨菜萝卜干咸白菜干菜笋雪里蕻酸菜咸竹笋五香大头菜应有尽有，拿好这份咸菜地图，端粥上菜。

01

重庆涪陵榨菜

咸菜？我是你爸爸

生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵（当时叫涪州）发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。

榨菜是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言，虽然榨菜在我们那儿产，但你们吃的榨菜跟我们吃的可有点区别。

我们吃的榨菜

重庆人吃的榨菜

榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿去喂猪，只留菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的传说。

榨菜的原型：大头菜

传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨菜远近闻名最好吃。

有天晚上，一个因为吃鸡鸭鱼太多，导致食欲不振身体消瘦的小富豪做梦，梦到一个童颜白发老头要给他看相，说：你丫有福气，我来传授点秘诀给你：天子殿有个包包菜（榨菜的古早叫法），特下饭，保准你开胃，咋不去试一试？

然后小富豪醒来就喊人去买，吃下后马上就来食欲：这是什么神仙榨菜？

重庆涪陵天子殿

而吃榨菜能活很久的传说，也是从天子殿的和尚那儿来的，他因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。

虽然现在听起来也不算长寿，但在那时候，可活到快清朝了。

能不能长寿不知道了，反正榨菜肉丝真的很下饭，榨菜豆豉蒸黄鱼也不错，榨菜牛肉汤也挺好的。

02

全国酸菜代表

虽然姓酸，但我才是天下第一咸菜

当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不同意：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？

酸菜肥牛

酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甘做一个配菜。不然你以为酸菜鱼的主角是什么？是鱼吗？

酸菜鱼

虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。

酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。

但咱大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。（即酸菜小标题下来的第一张图）

因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。当然，从传播方式来看，除了酸菜的味道。

不管是话剧还是歌曲，那句翠花，上酸菜也有极大功劳。

东北酸菜五花肉

03

南方系梅菜干

梅菜就像生活，有人吃甜有人吃咸

梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太，还非常咸那种。

但如果你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉...再者，你可以去试试稍甜的梅菜。

没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为咸菜的梅菜上，都有分咸甜两派。

梅菜扣肉

梅菜扣肉不接受甜的！！

甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。

咸梅菜咸到啥程度呢？重庆人直接管它叫盐菜。

而甜梅菜虽然甜，但还是归于咸菜行列的。

04

潮汕橄榄菜

下饭请选我

有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃，但也是潮人们爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！

好吧，其实因为橄榄菜里的油太多了，但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。

橄榄菜肉末四季豆

05

腌雪里蕻

没吃过我，人生都不算完整

腌雪里蕻（hograve;ng）？

啥玩意儿？

乍一听你可能不太了解，但它又叫春不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾各地叫法不一样。

上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话叫保定有三宝，铁球、面酱、春不老，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感入口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩，最后还伸过去一筷子。

雪菜肉丝面

我妈最喜欢用它来煲文蛤，味道鲜美到一顿能吃五碗饭。但比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者这个居然还是骨质疏松的食谱。好吃是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。

06

咸菜界的萝卜

各有千秋

浙江萧山萝卜干

沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜吃不完，智慧人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干吃、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉咋整都可以。

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