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瞧一瞧:天味、丹丹、圣恩、功夫熊猫……从川渝走向全国,“小”火锅底料崛起!

发布时间:2022-04-21 15:11:35 阅读: 来源:蒸汽刷厂家
天味、丹丹、圣恩、功夫熊猫……从川渝走向全国,“小”火锅底料崛起!

近两年在各类调味品展会上,各大企业推出的小火锅底料产品如雨后春笋般涌现,掀起家庭市场火锅新吃法,备受经销商和消费者追捧。

小火锅底料,即小包装颗粒状火锅底料,多指拳头大小、规格在80g~90g、适合1~2人份食用的小块装火锅底料。近两年在各类调味品展会上,各大企业推出的小火锅底料产品如雨后春笋般涌现,掀起家庭市场火锅新吃法,备受经销商和消费者追捧。

火锅家庭化,火锅底料变“小”

作为餐饮行业一大细分品类,近年来火锅在家庭市场扩张趋势越来越明显,在大约200亿元规模的火锅底料市场中,家庭渠道和餐饮渠道各占一半左右份额。

随着现代人生活节奏加快,由于活跃气氛和方便快捷两大属性突出,加水煮开即可涮吃的火锅底料在家庭端迅速崛起。

而小火锅底料,正在成为底料厂商攻占家庭火锅市场的一大神器。

川渝兴起,走向全国

当前推出小火锅底料的厂家以川渝地区居多,如天味食品、功夫熊猫、丹丹、大龙燚、小龙坎、刘一手、扬名、圣恩等,产品多为麻辣牛油火锅底料的小包装产品。

对于川渝以外地区对辣味接受程度不高的消费者来说,一包小火锅底料可以根据自身适辣程度加入不同分量的水,更容易控制辣度。可以说,小火锅底料是川渝底料厂家开拓全国市场的一款拳头产品。

迎合单身经济潮流

据民政局公布的有关统计数据显示,我国目前大约有2.4亿单身成年人,超过7700万人处于独居状态,预计2021年将上升至9200万。当前各行各业都在顺势而为,积极拥抱单身主义,无论衣食住行皆细分出不少“小而美”的产农村房屋征收补偿标准的制定
品。而80g~90g甚至更小包装规格的小火锅底料,适用于一人一块,根据人数使用,不致浪费。

独立包装使用便捷

由于包装变小,省去了使用时切割的繁琐,小火锅底料更加安全卫生,而且利于存储。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司市场部总监岳酰松认为,就产品本身的物理属性而言,小火锅底料与传统火锅底料并无太大差异,但是因为包装的小巧、精致、时尚,方便使用和保存,赋予了它更高的调性、更多的用途。

“小火锅底料完成了传统火锅底料使用场景和用途重构,扩大了火锅底料的市场容量,也实现了消费升级。”岳酰松说道。

四川功夫熊猫餐饮管理有限公司于2018年初推出小火锅底料产品。

“当时经过半年市场调研,发现传统火锅底料市场竞争激烈,价格较乱;在现代家庭人员数量减少的情况下,我们认为小火锅底料是一个很好的市场细分机会。”四川功夫熊猫餐饮管理有限公司总经理钟帅说道。

他分析,随着2020年初新冠肺炎疫情爆发,消费者基本不再外出就餐,宅在家里烹饪各类美食,火锅家庭化趋势进一步加强,小火锅底料将迎来爆发。

抢占市场,小火锅底料花式突围

刘一手供应链管理(杭州)有限公司副总经理刘小米表示,当前很多家庭人数变少,独立小包装小火锅底料的出现,尤其迎合了单身白领一族的吃火锅需求,安全卫生又能保证新鲜度,人多人少、任何麻辣菜品都可适用,是未来极具潜力的火锅底料爆品之一。

口味多样

与传统火锅底料相比,目前小火锅底料主要表现为包装规格上的差异化。

“不过,小火锅底料口味多元化趋势越来越明显,由单一麻辣味道演变成麻辣、清汤等多种口味并存,麻辣口味也出现特辣、中辣、微辣等不同辣度的单一装袋或组合装袋,满足不同人群和不同用途的需要。”岳酰松说道。

据了解,小龙坎推出的鸳鸯火锅底料(2+2)产品,由2颗牛油底料加2颗三鲜底料构成,有辣有清淡,解决了部分消费者想吃火锅又怕辣的问题。

刘一手推出的75工厂拆迁如何给工人补偿
g小火锅底料产品,包含三鲜不辣、微辣、中辣、特辣4种口味,其中中辣口味麻辣适中适合大多数火锅爱好者,三鲜底料更适合老人小孩。

德庄根据消费者对辣椒辣度的耐受度及火锅底料和汤料中辣椒素含量制定了麻辣火锅标准辣度的分级方法,即“李氏辣度”,分为12度、36度、45度、52度、65度等不同等级,实现了火锅底料辣度精准化。

一料多用

许多厂家推出的小火锅底料具有多种功能,涮烧炒煮皆可,除了涮火锅,还可以用于麻辣烫、冒菜、串串、干锅、麻辣香锅、炒菜、小面等,如圣恩多功能小火锅底料。

“现在年轻人普遍不太会做菜,要求做菜简单化。我们推出的小火锅底料属于复合化调味料,用一定比例的小火锅底料做调味,可以省去其他调料,简单方便,容易操作。”钟帅介绍道。

丰富使用场景

小火锅底料不占空间方便携带,既适合家庭烹饪,又适合旅行或者野营使用,适用于家人团聚、朋友聚餐、一人食、情侣、宿舍小火锅等多种场景,满足了消费者随时、随地想吃火锅就吃火锅的愿望。

蜀九香小方块牛油火锅底料,一盒内含两块80g底料,小规格轻便设计,打造行走的川味,是旅行出差优选。

特色包装

小火锅底料包装表现出两个明显的特征,一是使用IP强化辨识作用,二是追求颜值美观,迎合年轻化审美潮流。

钟式功夫熊猫小火锅底料产品包装很新颖,用“I爱熊猫”Slogan体现公司文化和定位,熊猫代表四川符号,底料有功夫味道才好。

丹丹老成都小火锅底料巧妙地与成都这一超级IP结合,用一句“带得走的成都味er”作为Slogan,赋于产品情感和温度,唤起消费者心灵深处对成都美景、美味的向往和回忆,让产品很自然地成为联结消费者与成都的使者;此外,丹丹小火锅底料外包装的代言人形象、字体卡通化,使得产品形象年轻化、时尚化。

“经过一年多时间的培育,小火锅底料已成为公司成功的新品之一,客户好评度高,销售业绩快速增长,有望成为丹丹品牌旗下除郫县豆瓣以外的又一个爆品。”岳酰松说道。

多方势力入局竞争,谁能取胜?

近两年来,入局小火锅底料生产的企业越来越多,既包括天味食品、丹丹、扬名等调味料生产厂家,又涌入大龙燚、小龙坎、刘一手、德庄等餐饮企业。

生产厂家中,天味食品是A股上市企业,拥有研发、生产、资本、渠道等多重优势;丹丹在郫县豆瓣行业全国市场销量名列前茅;扬名抢先采用全透明包装的手工全型火锅底料,引领一股新潮流。

餐饮企业可以将在B端建立的品牌优势转移到C端,扩大消费群体,如刘一手是重庆老牌火锅,分布全球10余个国家和地区,全球每天累计接待消费者超过100万人,全球门店数量超过1300家,全球每年累计消费人次30亿;小龙坎老火锅是成都线下老品牌,五百多家门店,主打地道的成都老味道。

参差不齐,品质制胜

随着小火锅底料火爆发展,入局者越来越多,竞争逐渐激烈,甚至出现恶意竞争,市场上产品质量参差不齐。

“除了包装更符合年轻化审美,未来的小火锅底料产品将更加注重品质,安全、美味、健康的小火锅底料会在市场竞争中取胜,诞生一两家拆迁了老人怎么安置
小火锅底料品牌龙头。”钟帅分析道。

品质制胜,很关键的一个因素在于原料。

好人家90g小方块火锅底料严控原料源头,甄选生态健康牦牛和黄牛,选用其绿色天然无污染的牛板油、牛腰油、脂肪油,辣椒花椒均为基地直供。

丹丹老成都小火锅底料同样具备原料优势,主要原料豆瓣、辣椒和花椒来自丹丹自建产业链,从源头上保证了原料的安全和品质。

肖佬五90g重庆火锅浓缩底料精选来自新疆、内蒙古原生态自然放养的牧牛,采用低温冷炼技术精炼而成纯牛油,味道纯正,不浑汤,不起泡,品质上乘。

除了原料,先进的工艺技术也能助力小火锅底料品质出色。

饭巢火锅底料95g旅游装,采用油层分离技术,颗粒清晰自然风干,不添加凝固剂,中层不空心表层不凹陷,食用口感佳。另外,透明包装可以让消费者感受真实的火锅底料。

开辟新兴渠道

火锅食材超市是近年来十分火爆的渠道形式,尤其是与线上外卖结合,满足了消费者在家吃火锅的诉求,正在迅速占领市场。

钟式功夫熊猫小火锅底料布局全国各大商超系统,如郑州世纪华联、太原山姆士、西安百福乐、甘肃恒生超市、吉林万客隆、黑龙江华辰超市、辽宁家百惠等,同时配合经销商将产品渗透到农贸市场、生鲜店和火锅食材超市等销售网络,在北方市场尤其表现出色。

全网营销

抖音、快手、微视等短视频平台是日益增长的流量平台,直播成为当下较为火爆的推广和带货渠道之一,朋友圈、微信群等社交渠道销售产品的效果也很突出。

在产品宣传推广方面,刘一手玩转全网营销,旗下公众号、社交电商、短视频、直播、平台电商联动,口碑与销量实现双增长。